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집반찬연구소 식재료 철학

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국내산 양조간장

양조간장 vs 산분해간장

양조간장은 오랜 시간의 자연 숙성 과정을 통해 만들어지는 만큼 자연 그대로의 맛을 볼 수 있습니다. 이에 비해 산분해간장은 별도의 숙성과정 없이 각종 화학물질이 더해 진 일명 간장맛소스라고 볼 수 있습니다.

Non GMO vs GMO

유전자 조작 식품으로 알려진 GMO는 농산물의 생산량 증대 및 가공 편의를 위해 유전자를 재조합하여 새롭게 만든 농작물을 말합니다. GMO가 무조건 유해한 것은 아니지만 집반찬연구소는 아이가 먹어도 걱정 없는 'Non GMO'를 지향합니다.

국산콩 vs 수입콩

국산콩은 수입콩에 비해 더 고소한 맛을 내며 품질에 있어서도 수입콩과 차이가 납니다. 이와 같은 이유로 국산콩은 수입콩에 비해 값이 많이 나가 수요가 많지 않습니다. 그럼에도 집반찬연구소는 맛과 품질이 우수한 국산콩을 사용합니다.

콩・밀・물・소금・발효주정

집반찬연구소가 사용하는 양조간장은 콩,밀,물,소금,발효주정 이렇게 5가지 재료만으로 만들어집니다. 평범한 주부가 모르는 재료는 전혀 첨가하지 않습니다.
국내산 참깨기름, 들깨기름

국내산 참깨와 들깨

우리 땅에서 자란 국산 깨를 찾기가 점점 힘들어지고 있습니다. 고가의 비용, 낮은 생산량이 그 이유입니다. 하지만 한식에서 참깨와 들깨는 요리의 완성도를 결정짓는 중요한 재료입니다. 집반찬연구소는 재배, 보관, 관리, 생산 과정을 직접 보고 확인할 수 있는 국산 깨만을 고집하고 있습니다.

저온압착 vs 고온압착

발연 온도가 낮은 깨를 고온에서 볶으면 유해한 성분이 검출될 수 있습니다. 더 건강한 식재료를 만들기 위한 집반찬연구소의 선택은 저온압착 방식입니다. 착유에 필요한 최소한의 열만 사용하여 참깨와 들깨를 살짝 볶았습니다. 저온압착 방식은 고온압착 방식에 비해 생산량이 낮고 비용이 높지만 그럼에도 맛과 품질, 영양까지 고려한 집반찬연구소의 선택입니다.
국내산 현미유

현미유 vs 일반 식용유

현미유는 현미를 도정할 때 나오는 쌀겨에서 채유한 기름으로 미강유라고도 합니다. 현미유는 발연점이 높아(250도) 가열안정성과 보존성이 우수하고 향이 강하지 않기 때문에 한식 요리에 잘 어울립니다. 또한 콩기름을 비롯한 일반 식용유는 대부분 수입산 원료를 사용하는 데 반해 현미유는 국내산 원료를 사용합니다.

Non GMO vs GMO

유전자 조작 식품으로 알려진 GMO는 농산물의 생산량 증대 및 가공 편의를 위해 유전자를 재조합하여 새롭게 만든 농작물을 말합니다. GMO가 무조건 유해한 것은 아니지만 집반찬연구소는 아이가 먹어도 걱정 없는 'Non GMO'를 지향합니다.
신안 구운소금

구운 소금

천일염은 일반적으로 간수를 제거하고 사용합니다. 간수를 제거하기 위해서는 1년~5년간 소금을 묵히게 되는데 그 과정에서 각종 균이 서식할 수 있습니다. 이러한 부분을 보완하고자 집반찬연구소는 고온에서 구운 안전하고 깨끗한 소금을 사용합니다.

고운 입자

소금은 굵기에 따라서 사용 용도가 달라집니다. 집반찬연구소는 가장 적합한 소금의 굵기를 테스트 하였고 그 결과 고운소금이 가장 단맛이 극대화 된다는 것을 알아냈습니다. 집반찬연구소의 맛이 비밀은 소금에 있습니다.

풍부한 미네랄 함량

신안 천일염은 세계적인 품질을 자랑합니다.
외국 천일염과 청정신안 천일염의 미네랄 함량 비교
구분 신안 프랑스 호주 일본 중국
마그네슘(Mg) 980 398 100 311 100
칼슘(Ca) 143 149 349 761 349
칼륨(K) 307 107 182 837 182
출처 : 전라남도 보건 환경 연구원(단위 : mg/100g)
국내산 고추가루

건조 및 자외선 살균법

한국음식의 대표 양념이라고 할 수 있는 고춧가루는 붉은 고추의 꼭지를 따내고, 씨를 뺀 다음 깨끗이 닦고 말린 후 빻는 과정을 거쳐 만들어집니다. 고춧가루를 말리는 단계에서 가장 중요한 것은 살균입니다. 집반찬연구소는 고춧가루 살균의 가장 최적의 방법으로 건조 및 자외선 살균한 고춧가루를 사용하고 있습니다.
천연조미료

깐깐한 기준

멸치, 새우, 다시마, 굴 등 자연에서 난 재료 그대로의 맛. 집반찬연구소 풍미의 비결입니다. 나물과 국과 같이 불가피하게 조미료를 사용해야 하는 경우에도 깐깐한 기준을 두고 엄선해서 사용합니다.
유기농을 사용합니다.

유기농 설탕 유기가공식품 인증 마크

집반찬연구소는 농림축산식품부의 유기가공식품 인증을 받은 유기농 설탕을 사용합니다.

유기농 토마토케찹

집반찬연구소는 유기농 토마토, 유기농 황설탕, 유기농 현미식초 등을 사용하여 유기농 총함량 99.73%인 유기농 토마토케찹을 사용합니다.

유기농 마요네즈

집반찬연구소는 유기농 황설탕, 유기농 현미식초 등을 사용하여 유기농 총함량 95%인 유기농 마요네즈 제품을 사용합니다.